בנם הצעיר של לורין וגבריאל. נולד ביום כ"ח בתשרי תשס"ה (13.10.2004) בבית החולים "מאיר" בכפר סבא. אח לאופיר ועידן.

איתי גדל והתחנך במוסדות החינוך ביישוב מגוריו כוכב יאיר-צור יגאל. ביסודי למד ב״נוף צורים״, בחטיבה ב״אילן רמון״ והמשיך לתיכון ״עמי אסף״ בבית ברל.

איתי היה ילד של נתינה, עזרה ואהבה לזולת. שמחת החיים והחיוך היו סימן ההיכר שלו. תחביבו הגדול היה ספורט, מגיל צעיר התאמן בג׳ודו ובכדורגל. כן השתתף בתחרות קראטה באירופה וזכה במקום שלישי.

איתי היה מאוד חרוץ, תמיד שילב לימודים ועבודה וכך יכול היה להרשות לעצמו לטייל וליהנות בלי לוותר על הצלחה במבחנים וקבלת תעודת בגרות מלאה.

כנער התעניין במקצוע הספרות. אחיו עידן התגייס לפניו, בכל שבת כשיצא הביתה איתי היה מספר אותו ללא הצלחה. בהמשך התמקצע, והתספורות היו סיפור הצלחה. איתי פתח מספרה קטנה בחצר הבית והיה מקבל חיילים ואזרחים. המספרה הקטנה הייתה בעבורו השראה, מקום מפגש שמח להרבה חבר'ה שמגיעים ומקבלים תספורת מושלמת.

ב-9.8.2023 התגייס לצה״ל ושירת בחיל הנדסה קרבית, גדוד 601.

בשבת כ"ב בתשרי, שמחת תורה תשפ"ד, 7 באוקטובר 2023, בשעה שש וחצי בבוקר, פתח ארגון הטרור חמאס מרצועת עזה במתקפת פתע על ישראל. בבוקר זה החלה מלחמה.

בתחילת המלחמה איתי היה עדיין בהכשרה, שבמהלכה יצא לקורס חובשים ומשסיים בהצלחה חזר לאימון מתקדם.

כשסיים את האימון שובץ לתאג״ד. למרות זאת הרגיש שהוא לא נותן מספיק מעצמו, לכן ביקש לעלות לגדוד ולהמשיך כלוחם וחובש בגדוד.

איתי ״פעל כמכונה משומנת״, כך סיפרו חבריו לגדוד. בזמן אירועים פעל בקור רוח והציל חיים.

ב-15 ביוני 2024, בין שישי לשבת יצא איתי עם הצוות שכלל עוד שבעה חיילים לפעילות בתל א-סולטאן בעיר רפיח שבדרום הרצועה. עד הבוקר השלימו פעולה מוצלחת שבה נהרגו מחבלים והושמדו מנהרות.

בחמש ורבע בבוקר, לקראת סיום המשימה, הגיח מחבל מפיר מנהרה וירה לעברם טיל נ״ט שפגע בתחמושת שהייתה בנמר״ה. איתי ושבעה חבריו לצוות נהרגו במקום.

רב-טוראי איתי עמר נפל בקרב ביום ט' בסיוון תשפ"ד (15.6.2024). בן תשע-עשרה בנופלו. הובא למנוחות בחלקה הצבאית בבית העלמין בכוכב יאיר. הותיר אחריו הורים ושני אחים.

לאחר נפילתו הועלה לדרגת סמל.

הצוואה שהשאיר איתי בטלפון - ״תישארו שמחים בשבילי״.