בנם של זמרה ואריאל. נולד ביום כ"ג באדר תשנ"א (9.3.1991) בקיבוץ מסילות שבעמק בית שאן. אח לאוריה, אבידן ואורן.

איתמר גדל והתחנך בקיבוצו. בורך בחיוך מאיר ועיניים טובות, בלט כחבר טוב שידע להגיד את הדבר הנכון, להשכין שלום ולתת לסובביו את הביטחון שהכול יהיה בסדר.

משסיים לימודי תיכון התגייס לצה"ל ושירת שירות מלא כלוחם חי"ר.

לאחר שחרורו עבד בעבודות שונות, כשהאחרונה שבהן הייתה כמתכנת בחברת ההייטק "קלארוטי". חברתו לעבודה סיפרה שנראה כמו "קיבוצניק שנקלע לסיטואציה עירונית", ושלא היה אדם של "פוזה" אלא אמיתי ופשוט. תמיד הקשיב, הרגיע ונתן עצות טובות.

חבריו תיארו אותו כגבר חייכן, מצחיק, אופטימי ונעים הליכות. "ג'נטלמן למופת", נדיב ומעניק, "לארג' אמיתי". הם סיפרו שהיה עמוק, חד ומלא תובנות, רגיש וצנוע, ומעולם לא התלונן, ושאהב את משפחתו, ובמיוחד את אחייניו שאליהם היה קשור במיוחד.

״אני נולדתי לחופש״ ו״אני איש של מאני טיים״ היו ביטויים שמזוהים איתו, ואכן איתמר אהב את החיים, נהנה לבלות עם חבריו ולנסוע לחופשות בחו"ל, והתענג על אוכל משובח ועל ספורט. גם המוזיקה הייתה חלק מרכזי בחייו, והוא אהב במיוחד את המוזיקאי עמיר בניון.

בשבת כ"ב בתשרי, שמחת תורה תשפ"ד, 7 באוקטובר 2023, בשעה שש וחצי בבוקר, פתח ארגון הטרור חמאס במתקפת פתע על ישראל. בחסות ירי מסיבי של טילים ורקטות מרצועת עזה לאזורים נרחבים בארץ חדרו אלפי מחבלים – יבשתית, ימית ואווירית, והחלו במתקפה רצחנית על יישובי עוטף עזה ועל שדרות, אופקים ונתיבות, על מְבַלי מסיבות טבע סמוך לקיבוצים רעים ונירים, על בסיסי צה"ל ועל העוברים בדרכים באזור. המחבלים רצחו כשמונה-מאות אזרחים בבתיהם, במכוניותיהם, אחרי שביצעו בהם פשעים כבדים. חטפו לרצועת עזה מאות ישראלים והחריבו, בזזו והעלו באש בתים ורכוש. מאות חיילים, שוטרים, אנשי כוחות הביטחון וחברי כיתות הכוננות המקומיות נפלו בקרב. בבוקר זה החלה מלחמה.

בפרוץ המלחמה איתמר גויס למילואים במסגרת גדוד 6261 בחטיבה 261, ומאז לחם ברצועת עזה.

ב-22 בינואר 2024, הוא וחבריו הלוחמים שעסקו במשימות אבטחה בדרום הרצועה נכנסו למחנה הפליטים אל-מע'אזי כדי להרוס תשתיות של חמאס וליצור רצועת ביטחון ליישובי עוטף עזה. טיל נ"ט ורקטתRPG נורו לעבר הכוח, עשרים ואחד לוחמים נהרגו במקום ובהם איתמר וארבעת חבריו - חמישה חברי צוות מפלחה"ן גבעתי.

רב-סמל ראשון איתמר טל נפל בקרב בדרום רצועת עזה ביום י"ב בשבט תשפ"ד (22.1.2024). בן שלושים ושתיים בנופלו. הוא הובא למנוחות בבית העלמין בקיבוץ מסילות. הותיר אחריו הורים ושלושה אחים.

לאחר נפילתו הועלה לדרגת רב-סמל מתקדם.

איתמר מונצח באתרים "קווים לדמותם" ו"ממוריז+".