בנם של אלישבע ואברהם. נולד ביום כ"ו באלול תשי"ז (22.9.1957) בקיבוץ אלומות שבעמק הירדן. למשפחה בת ארבעה ילדים - אח צעיר לאילת וצביקה ואח גדול לעופר.

אין ספק שהקיבוץ בו גדל עד גיל אחת עשרה עיצב תכונות רבות באישיותו.

הנוף הנשקף על עמק הירדן והאזור בו הקיבוץ נמצא, כנראה השפיעו רבות על אהבת הארץ שבאה לידי ביטוי בטיולים הרבים שטייל במהלך חייו, כשאין מעיין, שביל, דרך, נחל והר שגבי לא הכיר.

גבי למד חקלאות בפקולטה לחקלאות ברחובות בין השנים 1981-1984,שם הכרנו ובסיום הלימודים התקבל לעבודה בקק"ל והיה אחראי על היערות באזור עירון. בשנת 1989 בנינו את ביתנו באביחיל בחצר הורי ושם הפך לפרדסן שגידל עשרות דונמים של פרדסים, ניהל בתי אריזה של הדרים, ניהל חברות המעבדות פרדסים ובשנות חייו האחרונות עבד באגרקסקו בבקרת איכות של פירות הדר הנשלחים ליצוא. לא מן הנמנע שבחר ללמוד ולעסוק בחלאות לאחר שאביו היה מרכז "גן הירק" בקיבוץ.

גבי היה חרוץ בלתי נלאה ולא בחל בשום עבודה בבית. תמיד דאג לספר לילדינו, שכבר מגיל שבע, בעודו גר בבית הילדים היה עליהם לסדר ולנקות את חדרם ובחופשים היה אחראי על פינת החי.

כשהיה בן אחת עשרה הקיבוץ התפרק והמשפחה עברה ליהוד. לימים, בהיותו תלמיד בתיכון, הקים את שבט הצופים ביהוד ולאחר סיום הלימודים הצטרף דרך "גרעין רעים" לשנת שירות בבית שמש.

גבי התגייס ל"קורס חובלים" בחיל הים בשנת 1976 ושירת חמש שנים. במהלך הקורס צלל בנחל הקישון במשך ימים ושעות רבות. לאחר הקמת "ועדת שמגר" החל לעבור בדיקות רפואיות שונות אחת לשנה כדי לשלול התפתחות מחלות ממאירות.

בשנת 1984 גבי נישא לאדוה ולזוג נולדו שלושה ילדים: כרמל, שני ואסיף.

גבי היה איש ערכי ברמות הגבוהות ביותר, בן מסור להוריו, אח קרוב לאחיו, בעל נפלא, אבא אוהב ומשקיע בשלושת ילדיו. במהלך כל השנים באביחיל גבי השתתף בועדת הנוער במושב, ועדת התרבות, ובועד הכפר. עשייה חברתית שכל כך אהב. היו לו המון חברים מכל תקופות חייו איתם הקפיד לשמור על קשר.

בשנת 2010 התגלה כחולה בסרטן הלבלב ונפטר לאחר שלושה וחצי חודשים.

גבריאל גרידינגר נפטר ביום ט"ו בכסלו תשע"א (22.11.2010). בן חמישים ושלוש בנפלו. הוא הובא למנוחות בבית העלמין האזרחי אביחיל.

על קברו באביחיל כתוב- "איש האדמה, הטבע והנוף, אוהב ואהוב".