בתם של רבקה ושלמה לב. נולדה ביום כ"ה באלול תשמ"ה (11.9.1985) בפדואל שבשומרון. ילדה שלישית ואחות תאומה במשפחה ברוכת ילדים, ולה תשעה אחים ואחיות.
הדס חנה גדלה והתחנכה ביישוב פדואל. עוד בילדותה ניחנה בפעלתנות ודעתנות וידעה לעמוד על שלה. כילדה העניקה יחס חם ואוהב, גיבשה סביבה שמונה חברות קרובות בנות גילה מפדואל, הייתה להן חברה טובה ונאמנה וחוותה עימן את שנות ילדותה.
למדה בבית הספר היסודי באלקנה ולאחר מכן באולפנת "להב"ה" שבקדומים.
בנעוריה הצטרפה כחניכה לתנועת הנוער "בני עקיבא" בסניף פדואל, וכעבור זמן הייתה למדריכה.
בגיל חמש-עשרה הכירה את אריה שוחט, אף הוא מדריך בסניף פדואל. כעבור שלוש שנים, כשמלאו לה שמונה-עשרה, נישאה לו, והשניים עברו לגור ביישוב עלי זהב הסמוך.
בשנת 2003 התגייסה למערכת הביטחון כבת שירות לאומי. כבר בתפקידיה הראשונים ועל אף גילה הצעיר ומורכבות התפקיד הפגינה ידע מקצועי ויכולות גבוהות ובלטה בפן החברתי, לכן הפקידו בידיה מפקדיה תחומי עשייה שניתנים בדרך כלל לעובדים ותיקים. בתום השירות הלאומי המשיכה לשרת כאנליסטית במסגרת זו.
להדס ובן זוגה אריה נולדו שני בנים ובת – יאיר, גלעד ותמר. עבורם הייתה אם אוהבת ודומיננטית. הצליחה לתמרן בין העבודה לבית ולגידול הילדים באופן מעורר התפעלות, למרות עיסוקיה אף מצאה זמן לתכנן ולארגן חופשות משפחתיות.
גם למשפחתה המורחבת הקדישה תשומת לב וזמן – פינקה את סביה והושיטה יד בעת הצורך להורים, לאחים ולדודים. מאחר ששפעה רעיונות נעזרו בה בכתיבה, במשחק ובארגון, וכולם, בכל גיל, ראו בה כתובת לייעוץ ולאוזן קשבת.
שכנים וחברים, קרובים ורחוקים, כולם הכירו אותה כאישה רבת חסד שעושה הרבה ומדברת מעט. בקלות זיהתה מי זקוק ל"מנת אושר קטנה" – ובהפתעה הגיעה והעניקה פירות ודברי מאפה מעשה ידיה כדי לשמח, לעודד ולתמוך.
הדס שירתה שמונה-עשרה שנים במערכת הביטחון. במסגרת תפקידה הייתה מעורבת בשלל פעילויות חשובות שתרמו לביטחון המדינה. אלה דרשו תחכום, יצירתיות, דבקות במשימה, מסירות, השקעה, מקצועיות ואמונה בצדקת הדרך, והיא בורכה בכל התכונות האלה. הודות לכך זכתה להערכה מצד מנהליה ועמיתיה ויועדה להתקדם לתפקידי ניהול. שלוש תעודות הערכה והצטיינות הוענקו לה – בשנים 2008, 2016 ו-2021. באחרונה נכתב בין השאר: "הדס הינה עובדת אסרטיבית ודעתנית, בעלת יכולת ניתוח מרשימה, גזירת תובנות ומשמעויות מקצועיות, תכנון והמלצה על כיווני פעולה. להדס יכולת התמודדות עם ריבוי משימות במקביל ו'סגירת מעגל' בטווחי זמן קצרים. כמו כן בעלת יכולת מרשימה לקדם ולהניע פעילות באופן אקטיבי תוך רתימת שותפים לעשייה".
במרוצת השנים אספה סביבה חברים קרובים בשירות בזכות רוחב ליבה, רגישותה לזולת, האכפתיות שלה, חיוכה הנעים וגישתה החיובית. היא תרמה לאווירה טובה בענפים ובמחלקות שעבדה בהם, ולא פעם התנדבה לסייע לעמיתים שנקלעו לצרה או לקושי, ואף יצאה מגדרה לצורך כך. כדברי ראש המחלקה שלה: "הרמת הפקות ענק של עזרה, תמיכה רגשית ומשלוחים של אוכל ומתנות. לא רצית כלום בתמורה".
בגיל שלושים וארבע אובחנה כחולה במחלת הסרטן. היא התמודדה עם המחלה באומץ, גם בתקופה זו "לא בזבזה את הזמן על רחמים עצמיים", כדברי ראש המחלקה שלה. המשיכה להגיע לעבודה ולהשקיע את מרצה בתפקידה המשמעותי עם ראייה ביקורתית, הבעת עמדה דעתנית וחתירה לקידום בקריירה. לבסוף הכריעה אותה המחלה.
הדס חנה שוחט נפלה בעת מילוי תפקידה ביום כ"ו בשבט תשפ"ב (28.1.2022). בת שלושים ושש בנופלה. הובאה למנוחות בבית העלמין ירקון בתל אביב. הותירה בן זוג, שני בנים ובת, הורים ותשעה אחים ואחיות.
בני משפחתה כתבו: "הדס השאירה חותם בהליכותיה ובעשייתה המקצועית והחברית והותירה לאחר מותה חלל גדול בלב משפחתה וחבריה הרבים".
ראש המחלקה שלה ספדה: "היית חמה, אכפתית, דואגת, והדוגמה של כולנו לחברה אמיתית ... חכמה, מוכשרת מאין כמותך ושאפתנית".
באירוע במלאת אחד-עשר חודשים לנפילתה, בערב נר שני של חנוכה תשפ"ג, בן זוגה אריה שיתף בתובנותיו ממזמור מתוך ספר תהילים (פרק ל, פסוקים ב–יג) שנקרא באופן מסורתי בימי החנוכה: "אֲרוֹמִמְךָ ה' כִּי דִלִּיתָנִי וְלֹא שִׂמַּחְתָּ אֹיְבַי לִי" – "הדס הייתה חלק מהשליחים הדואגים שאויבינו לא יוכלו לשמוח"; "כִּי רֶגַע בְּאַפּוֹ חַיִּים בִּרְצוֹנוֹ בָּעֶרֶב יָלִין בֶּכִי וְלַבֹּקֶר רִנָּה" – "אני זוכה היום להיות במצב של סלט רגשות שלם, בערב בכי, בבוקר רינה. ערבוב שלם של עצב ושמחה הבאים ביחד"; "הִסְתַּרְתָּ פָנֶיךָ הָיִיתִי נִבְהָל" – "אין לנו צורך להיבהל כי ה' איתנו כל הזמן".
לקראת יום השנה לנפילתה הוקדש לזכרה מיזם "מרקים לחיילים" ביישובה עלי זהב, שבמסגרתו מחלקת כל משפחה סיר מרק לחיילים המשרתים בגזרה כהוקרה על פעילותם. על כך כתבו המשתתפים: "הדס הייתה אדם מיוחד מאוד שפעל בשקט ובענווה למען ביטחון מדינת ישראל בתפקיד מאוד רגיש, ובכלל חיפשה לגמול חסדים ולתת בצניעות שאפיינה אותה".
דף אינטרנט לזכרה הועלה באתר "המרכז למורשת המודיעין (מל"מ)".