בן בת ציון וצבי יהודה. מעוז-דב נולד בישראל ביום כ"ז בסיוון תשכ"א (11.6.1961). אח בכור של מתוקה.

מעוז גדל והתחנך בחיפה, עיר הולדתו. הוא למד בבית הספר "הריאלי" מכיתה א' ועד י"ב, סיים עם בגרות במגמה עיונית ביולוגית-מדעית. מעוז אהב מאוד בעלי חיים, צמחים ואדם וחלם להיות וטרינר.

מילדותו בלט מעוז בדאגתו לזולת, ביכולת נתינה ובשמחת החיים. היה סקרן, אהב להרכיב ערכות לבניית מכוניות קטנות ולימים נודע באוסף המכוניות העצום שלו, לרבות רכבי אספנות.

בשנת 1979 התגייס מעוז לצה"ל. הוא שירת ביחידה ללוחמה נגד מטוסים. במהלך שירותו נפצע, דבר שגרם לעיכוב ביציאתו לקורס קצינים. עם החלמתו יצא לקורס קצינים ושובץ כקצין מודיעין. מעוז שירת חמש שנים בשירות קבע והשתחרר בדרגת סרן.

בשנת 1987, לאחר שחרורו מהצבא, הצטרף מעוז לשירות הביטחון הכללי ולאחר הכשרתו באולפן לערבית שימש כחוקר במרחב ירושלים. בהמשך קודם להיות ראש ענף במספר מרחבים. בתפקידו האחרון שימש כראש ענף במרחב שומרון. חבריו מספרים על מנהל נעים הליכות, שבלט בשקט הניהולי ובהשריית אווירה נעימה מול הכפיפים.

מעוז נשא לאישה את אורלי. הם התגוררו במושב גילון בגליל התחתון עם שלושת ילדיהם – רעות, מתן ונבו.

במהלך השירות סיים מעוז תואר ראשון במדעי החברה באוניברסיטת בר-אילן ותואר שני במנהיגות ומדיניות בחינוך באוניברסיטת חיפה.

מעוז נפל בעת שירותו ביום כ"ג בשבט תשע"ז (19.2.2017), לאחר דום לב. בן חמישים וחמש בנפלו. הוא הובא למנוחות בבית העלמין במשגב. הניח בת ושני בנים, אם ואחות.

מעוז מונצח באתר ההנצחה הממלכתי לחללי קהילת המודיעין בגלילות.