בן רוזה ועמנואל. שבתאי נולד בבולגריה בכ"ג בסיוון תרפ"ט (1.7.1929). הוא עלה ארצה בשנת 1944.

שבתאי שירת בצה"ל והשתחרר בדרגת סגן. הוא גויס למשטרת ישראל בשנת 1960. שירת בתחומי אג"מ, הדרכה, משא"ז ופיקוד. תחילה שירת כקצין סיור בלשכת סיור ומבצעים בנפה הדרומית, מספטמבר 1961. לאחר מכן שימש מפקד יחידת סיור בנפה זו, החל מדצ מבר 1961.

ביולי 1964 עבר שבתאי לשרת כקצין משמרת במוקד אלחוט, בענף סיור ומבצעים מטה מחוז תל אביב, במשך כחצי שנה. בהמשך שירותו היה קצין סיור בנפת רמת גן במשך כשנה. בספטמבר 1965 שירת בתפקיד קצין מוקד מחוז תל אביב ובנובמבר 1966 התמנה חונך קורס סמלים בבא"ר, למשך שנה וחצי.

בהמשך שירותו היה שבתאי ראש משרד סיור בתחנת זבולון מ-1968 עד 1975, ומפקד תחנת מעונה מאוקטובר 1975 עד פברואר 1978. אחר כך היה מפקד משמר אזרחי מעלות במרחב גליל.

רב-פקד שבתאי נפל בעת שירותו בי"ח בכסלו תשמ"א (26.11.1980). בן חמישים ואחת בנפלו. הוא נטמן בבית העלמין במעלות.