בן יעקב ורוזה. נולד ביום א' במרחשוון התשי"ט (15.10.1958) בברזיל. אח צעיר לחנן ואח בוגר לרון.

בשנת 1962 בהיותו בן ארבע, עלה לארץ עם משפחתו.

ביום 30.11.2014 התגייס למשטרת ישראל ושירת בתחנת טבריה.

שמעון נישא לנאוה ולהם ארבעה ילדים, נדב, מיטל, נתנאל ודור.

רב סמל בכיר שמעון כהן נפל בעת שירותו ביום כ"א באייר תשע"ט (26.05.2019). בן שישים בנפלו. הוא הובא למנוחות בבית העלמין הצבאי בטבריה. הותיר אחריו אישה, ארבעה ילדים, ושני אחים.

אוהביו כתבו על מצבתו: "גיבור שלנו, מלח הארץ, אוהב אדם. לנצח אהבתך תישאר בליבנו".